鄒城薰豆腐做法
南豆腐4塊,扁豆75克,南薺75克,水發冬菇100克,胡蘿蔔75克,精鹽2克,味精2克,料酒25克,胡椒麵0.1克,幹澱粉面7.5克,花生油1000克(耗油75克),花茶5克,大米10克。
做法
1、在細銅絲籮下放一個大盤,將南豆腐放入籮中,摁碎,並使其過銅籮而成豆腐茸。將扁豆摘去兩頭,洗淨。胡蘿蔔洗淨,削去皮,與南薺、冬菇均切成黃豆粒大的丁。
2、將豆腐茸放入小盆,加入扁豆丁,冬菇丁、南薺丁、胡蘿蔔丁,再加入精鹽、味精、料酒、胡椒麵、幹澱粉攪拌入味。將拌好味的豆腐茸平攤在大盤內(厚1.6釐米),上屜用中火蒸15分鐘,取出晾涼。將晾涼的豆腐改刀成長5釐米、寬1.6釐米的長方條。
3、將炒菜鍋上火倒入花生油燒至八九成熱,分散下入豆腐條,炸成淺黃色撈出。
4、將另一鍋上火燒熱。將茶葉放入碗中,衝入開水泡開,然後將茶水瀝出,將茶葉撈入燒熱的鐵鍋中。將大米撒在茶葉上,為鐵鍋繼續加熱。待茶葉、大米冒煙時,在鍋內加一個箅子,將炸過的豆腐條放在箅子上,蓋上鍋蓋,用溼布將鍋封住,防止煙氣外冒。放入豆腐以後,將鍋在火上略燒即可離火,約薰15分鐘即可起蓋,將豆腐盛入盤中即成。
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