吐司麵包感官評價指標

傳統的實驗室麵包評分標準推薦採用中國農業科學院《麵包烘焙品質標準》，100分為滿分，包括:體積35 分表皮色澤 5分表皮質地與麵包形狀5分包心色澤5分平滑度10分紋理結構25分彈柔性10分口感5分。

顏色、形態、食品甜度、鹹味、食品氣味、食品口感各方面整合為下列表格，遵循從淡到濃，從無到有的原則對產品進行客觀評價