醃製泡菜中途開啟蓋子有影響嗎

     如果不是長時間開啟，則影響不大，只是稍微影響發酵時間，及時蓋上蓋子即可。

   注意事項：

    1、罈子啟用時要把汙物清除乾淨，並在將其置於午後烈日下晒幾小時，再行使用只有使醃製過程中不產生雜菌，才能保證醃菜的質量。

     2、不能選用萎蔫的陳舊蔬菜，即使新鮮蔬菜也要擇洗乾淨，並將擇好的菜經焯水瀝淨水分後，即可入壇開始醃製。

    3、將固體調料加冷水煮開，晾涼後連同酒、醋等一起倒入壇內。這樣是為了保證滷汁能夠在較長時間內不被細菌感染，且可以多次利用。

醃製泡菜中途開啟蓋子沒什麼大的影響，開啟撈出泡菜馬上蓋回去，如果長時間不蓋就有影響。泡菜罈子要蓋嚴實、擰緊，否則，罈子漏氣，泡菜會變味，不好吃了，並且罈子裡的菜還會瘸爛，所以每次撈完泡菜後，一定記得蓋緊蓋子哦，不然下次就要重新再起泡菜罈子了！

不影響，醃製泡菜不要沾油，也不用經常去揭蓋子，先用鹽把需要醃製的菜均勻的撒上鹽，再靜放一個晚上，第二天裝入罈子裡，每個地方的方法不一樣，有的是直接醃了就裝入罈子裡，泡菜可以放點辣椒，嫩生薑，大蒜一起泡製超好吃，西南地區的女人做的泡菜最好吃了