靚麗時尚館

位置:首頁 > 健康生活 > 心理

袋裝竹筍裡白色東西是啥

心理1.1W
袋裝竹筍裡白色東西是啥

氨基酸的結晶

竹筍裡的白色物體是氨基酸的結晶,屬於正常現象,不影響食用。竹筍蛋白質中至少有16-18種氨基酸,包括穀氨酸、胱氨酸、賴氨酸、色氨酸等,在水煮加工冷卻後,會形成類似白點或白色粉末的結晶。

為了抑制微生物的生長,水煮筍的pH值大多會控制在5、0到5、3,這樣的環境恰恰對應於酪氨酸的等電點。簡單來說,就是酪氨酸最難溶於水的環境。結果就是,包裝水煮筍上出現了像石灰一樣的沉澱。把它們吃下去完全沒有問題。

標籤:袋裝 竹筍