墨魚汁能起到保鮮作用嗎

有人在醃漬魷魚時加墨汁的習慣，他們發現墨汁能夠延長冷藏魷魚的保質期，是一種天然的防腐保鮮劑。

實驗證明，它對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等致病菌有明顯抑制作用。

一開始科學家們猜測是因為墨汁中含有溶菌酶，不過後來的研究否定了這一猜測，目前尚未將它開發成食品防腐劑。

能

一、墨魚體內含有許多墨汁，清洗時尤其要小心行事，千萬不要把它的墨汁濺到身上，墨魚汁沾到衣服上很難清洗。

二、把墨魚放到一個較大的盆子裡，盆裡裝上水，水深最好能沒過墨魚，這樣在清水的保護下，墨魚汁就不容易濺到你身上了。

三、在盆中水裡先用剪刀輕輕剪開墨魚的身體，剪時剪刀從墨魚頭部與腹部的連線處開始，慢慢剪到尾部，剪開後在水中拉出內臟，取出墨魚殼，再在水中挖掉烏賊的眼珠，使其流盡墨汁，然後多換幾次清水將內外洗淨即可。

四、墨魚要儘可能保持乾冷，所以在洗淨後，最好用紙巾擦乾，再放入冰箱冷藏備用，這樣做出來的墨魚會更加爽口。