牛筋頭燉制方法
用料 八角 1個桂皮 1塊香葉 2片幹辣椒 2個白糖 少許姜 5片鹽 少許白酒 少許麻椒 10粒醬油 少許老抽 少許橘子皮(蜜橘) 一個蔥 一根白芷 一塊肉蔻 一個筋頭巴腦
做法
1。筋頭巴腦放涼水裡浸泡,出出血。
2。筋頭巴腦切3釐米左右的大小,冷水下肉,煮開撇血沫,切記一定要冷水下鍋。冒好肉得水不要到,一會燉的時候還要用。
3。炒鍋熱油,放姜,筋頭巴腦,大料,蔥,桂皮,白芷,肉蔻,幹辣椒,翻炒,短生後,放白酒,翻炒,放醬油,老抽,白糖。
4。翻炒好放入電壓力鍋,倒入冒肉的水,放橘皮,香葉,麻椒,蔥,鹽。。靜等55分鐘。
用料:八角3粒、桂皮1小段、郫縣豆瓣醬2茶匙、小茴香1小把、丁香2粒,陳皮5克、草果1個,良姜1小塊,草寇3粒、香葉3片,幹辣椒5個、蔥姜適量。
步驟:
1、準備好調料。
2、解凍的筋頭巴腦切成塊,放入清水中泡去血水(泡三四個小時)。
3、泡好的牛肉冷水下鍋,放入蔥姜段,水沸後撇去浮沫。
4、焯過水的筋頭巴腦撈出。
5、鍋中放少許底油,放入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油,然後加入蔥姜、桂皮、八角、幹辣椒等調料炒出香味。
6、放入筋頭巴腦翻炒。
7、倒入高壓鍋,加熱水莫過食材,燜20來分鐘。
8、燉至牛筋軟糯即可關火。
食材清單
牛筋適量 、 香葉適量 、 鹽 、 胡蘿蔔適量 、 桂皮 適量、 八角 適量、 醬油 適量、 冰糖適量
烹飪步驟
步驟1,牛筋,蔥姜酒在大鍋中煮開洗淨,去腥
步驟2,牛筋筋高壓鍋壓30分鐘,這部是為燉酥
步驟3,鍋加油編蔥薑蒜,加香料煸香
最後一步,牛筋帶湯一起倒入鍋裡,加鹽糖醬油,小火燉入味酥爛
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