食品發酵的主要特點是什麼

特點：1抑制腐敗菌和一般病原菌的生長，（低pH， 高酒精度，高鹽，菌體抑制）。

2發酵食品能提高食品的營養價值 （使食物更容易消化，分解食物中對人體不利的因子，改善腸胃道功能）。

3在食品發酵後，賦予色香味型的改變（代謝產生 酒精，乳酸，雙乙醯、酯類等風味物質）4提高產品的附加值。