黏米不黏怎麼回事

糯米中直連澱粉的含量比較高，吸水性比較差，溶脹也不是很明顯，所以糯米煮熟後能夠不沾鍋。

而且直鏈澱粉的糊化溫度也比較高，糊化的難度也比較大，所以基本上說煮熟後的糯米不會粘糯米中的脂肪含量較一般的大米含量會比較高，而煮熟的糯米會在加熱過程中脂肪外溢，所以糯米也有比較好的抗粘性。