烤吐司為什麼會從蓋子益出來

因為溫度增高，面會受熱膨脹。建議不要放太慢，7-8分滿就好

原料：王后日式吐司粉、細砂糖、酵母、純牛奶、冰水、全蛋液、鹽、黃油、奶粉、煉乳。

第1步、將除黃油以外的所有材料，依次放入麵包機桶裡，在麵粉表面挖個洞放入酵母。

第2步、然後放到麵包機中，開啟揉麵功能13分鐘。

第3步、將和麵到麵糰光滑有延展性，能拉出厚膜來，再加入黃油（黃油需要提前軟化好。

第4步、再繼續揉麵功能12分鐘，攪拌到能拉出薄膜來即可。

第5步、打好的麵糰拿出來稍微揉圓，盆裡先撒上一些麵粉。

第6步、放入麵糰蓋上保鮮膜，放到發酵箱裡醒發60分鐘，發酵溫度為28度，發大到2倍大，用手指沾麵粉在麵糰戳個洞，洞口不回縮不塌即可

第7步、發好的麵糰分割成4份，分割好的麵糰稍微輕拍排氣然後收成圓，蓋上保鮮膜室溫靜置20分鐘

第8步、靜置20分鐘後進行第一次整型，先拿出一個麵糰來，用擀麵杖擀成長條。

第9步、再翻面由外往內卷（要鬆鬆的捲起來，不要太緊）

第10步、將全部用同樣的做法，卷好放入烤盤中，蓋上保鮮膜，然後再室溫靜置20分鐘（靜置的時間要足夠，不夠的話，最後烤出來的成品會收腰）。

第11步、靜置20分鐘後，再第二次整型，拿出一個麵糰來用擀麵杖擀成長條，再翻面由外往內卷（要鬆鬆的捲起來，不要太緊）。

第12步、然後依次放在水立方吐司盒裡，每個吐司盒裡放兩個小麵糰，要注意，放入麵糰時，麵糰捲成的方向要一致的。

第13步、然後再放到發酵箱裡進行二發，發酵溫度36度-38度，溼度為78%-85%，（如果沒的發酵箱，那麼就放到烤箱裡調好發酵功能，底下放一碗溫度是40度左右的溫水即可）。

第14步、發到模具的9分滿就好，這步要注意就是當面團發到差不多8.5分滿時就要先把烤箱預熱上，這樣才不會使麵糰因為等待烤箱預熱而導致發過了。

第15步、發好的吐司蓋上蓋子，放到預熱好的烤箱裡，中下層或者是最底層。

第16步、烤箱設定好上下火160度38分鐘。

第17步、吐司烤好出爐後要立刻拿出來，然後再輕震兩三下，把裡面的熱氣震顫出來。然後側放在晾網架上等待冷卻，再切片就好。