吐司的烤箱做法

用料

金象牌高筋麵粉 260克

安琪耐高糖幹酵母 3-5克

糖/赤鮮糖醇 30克

鹽 2克

無鹽黃油 25克

液體（一個雞蛋+水/牛奶） 170-180克

麵包改良劑 1.5克

吐司麵包的做法步驟

步驟 1

稱液體。打一個雞蛋，加水或牛奶總共170～180克。

步驟 2

稱乾料。和麵盆稱麵粉，另用小杯分別稱糖、鹽、酵母、麵包改良劑，加入麵粉中，用刮刀攪拌均勻。

步驟 3

和麵揉麵。將液體加入和麵盆，用刮刀攪拌至沒有乾粉。放入廚師機開3檔10分鐘，加黃油，用刮刀稍微攪拌，再次啟動廚師機開3檔10分鐘，此時已成膜。

步驟 4

整形放吐司盒。手、面板都抹一點玉米油防粘，麵糰均分3塊擀開再捲起來放入吐司盒，蓋上吐司盒蓋子。

步驟 5

烤箱發酵。烤箱調到發酵功能，38度，90分鐘。第一次加的水發60分鐘就滿溢位來了，成品口感有點酸說明發過頭，第二次加了100克牛奶90分鐘發到8分滿口感沒有酸味。第三次2個小雞蛋87克剩下加牛奶到180克，發酵室溫27度，發酵50分鐘已到8分滿。

步驟 6

烤箱烤。烤網放下層，放上吐司盒，吐司盒中部正好位於烤箱中部，上下管150度（120-180度之間），不用預熱烤50分鐘即可。

主料：

高筋粉300g

蛋液40g

牛奶150g

輔料：

黃油30g

白糖40g

鹽2g

酵母4g

熟芝麻少許

做法：

1、 準備好所有的食材。

2、 黃油室溫解凍至變軟，切薄片。

3、 將牛奶、蛋液、等液體依次加入麵包桶，加入鹽和白糖，篩入麵包粉，加入酵母，啟動1個和麵程式，一個和麵程式結束加入黃油，再啟動一個和麵程式，兩個和麵程式需要36分鐘，然後啟動發酵程式，時間是1小時30分鐘。

4、 發酵好的麵糰從麵包桶中取出，反覆揉勻，排出氣體。

5、 均勻的麵糰分成4個面劑子，蓋上保鮮膜餳15分鐘。

6、 取一個面劑子，從中間用擀麵杖壓出痕跡，然後分別向上和向下兩個方向擀成麵餅，再從一頭捲起來。

7、 同樣的方法卷好3個面劑子，然後碼入吐司盒。放入烤箱，二次發酵，45度設定發酵時間40分鐘即可。

8、 二次發酵完成後取出烤盤，烤箱先160度預熱5分鐘，預熱期間給發酵好的麵包表面刷層蛋液，撒上熟芝麻。

9、 再送入預熱好的烤箱，中層160度烘烤25分鐘左右

10、 出爐