法棍的家常做法烤箱

【材料】

高筋麵粉200g，水（常溫）140g，安琪幹酵母0.5g，海鹽4g

【詳細做法】

1、在一個1L以上的可以密封的保鮮盒裡，倒入水，酵母，用筷子稍微攪拌至溶解海鹽和高粉過篩加入用筷子慢慢拌成團。蓋子虛蓋，室溫發酵2～3小時。頭兩個小時內要摺疊兩次

2、用矽膠刮板從麵糰底部翻起，上下左右都往相反方向摺疊一次。虛蓋，室溫發酵一小時。

3、再次用矽膠刮板上下左右摺疊一次，虛蓋，室溫發酵至兩倍大，我用了一小時。兩倍大的狀態，可以看見有大氣洞產生。這時密封蓋好，放進冰箱冷藏12小時以上。我家冰箱冷藏是5攝氏度。

4、第二天從冰箱取出，蓋子鬆開虛蓋，回溫1小時。

5、案板上撒層薄薄的高粉，手上也粘些高粉，用矽膠刮板在保鮮盒裡把麵糰割成兩份，並輕輕取出，儘量溫柔對待，不要過度揉壓，要保留裡面的氣洞。兩份麵糰放案板上，雙手掌在底部打兩圈團成圓形。輕蓋上溼布，放鬆10分鐘。

6、手掌輕拍，略壓扁成長方形。

7、左右兩邊往中間中心線摺疊，用手指壓實摺疊的邊緣。掌心用力自上而下卷，收口處捏緊。然後雙手輕輕把它滾壓變長，兩頭稍尖。這個滾壓很重要，表面要形成拉緊的筋度，不然後面割包就“綻放不開來”

8、烘焙紙鋪在烤盤上，烘焙紙中間折一個間隔，防止兩棍粘連。

9、蓋上溼布室溫發酵至長大一倍，用了1小時。表面撒高粉。發酵的時候預留20分鐘左右預熱烤箱，上下火230度。

10、割包：刀片，一定要用這種刀片才最容易割包！刀片可以沾點水傾斜45度角，快刀下去割的線條要接近中軸直線，和中軸的角度很小的！

11、準備好1/3杯水，用烤盤把麵糰連同烘焙紙一同移到烤箱，立即把水倒到最下層烤盤製造蒸汽，馬上關門

12、5分鐘後恢復上火230度。再倒入1/4杯水。一共烤了20分鐘後，上下火改成200度，再烤10分鐘。想要更深顏色可以延長5分鐘。

13、切開看看，皮看似很硬，實則薄脆，裡面非常柔軟，大大小小的洞洞……配布里乳酪or卡門貝乳酪，濃湯……就單吃也很好吃！

食材】

高筋麵粉170g、低筋麵粉70g、鹽2g、牛奶140g、酵母粉3g

【步驟】

1、將牛奶溫一下，倒入酵母粉，攪拌溶解，靜止5分鐘備用。

2、將高筋麵粉、低筋麵粉、鹽混合均勻。

3、倒入牛奶