漏面魚不勁道是什麼問題

第1個是要用高階麵粉，第2個是麵糊不能得太稀的，最後就是攪拌時間長一些，讓麵糊上勁。

比例：1斤麵粉8兩水，一個雞蛋，20克花生油，50克白糖，20克鹽，5克的酵母粉。就是水的比例，如果不加雞蛋油，1斤麵粉最少要8兩水打底，和好面還要把剩餘的1兩水慢慢搗進麵糰中，然後密封醒發到2~3倍大。炸面魚的老闆說了，水加得多，面魚才不容易吸油，吃起來才暄軟筋道香甜，當然，也有我們加鹽，糖的原因。

有三個原因，第1個是要用高階麵粉，第2個是麵糊不能得太稀的，最後就是攪拌時間長一些，讓麵糊上勁。

事先冷涼一盆白開水，煮好麵條後把麵條撈出來直接浸入涼開水中，這樣既可以保持麵條筋道，而且還不容易邊餿、變質。

如果再拌一點鹹菜絲、黃瓜絲、豆角末、土豆絲，放些蒜泥、白醋、香油.