自制魚豆腐為什麼不勁道
自制豆腐不勁道,可能是豆漿中的蛋白質沒有充分交聯所致,建議你可以看看是不是下面的原因
一、豆漿多煮一段時間,如果你煮豆漿的時間不夠,豆腐凝結會有影響。
二、石膏的濃度和量是否足夠石膏裡的遇到水,生成二水硫酸鈣,二水硫酸鈣有聚凝效果。讓分散溶解在水裡的豆漿聚凝,產生豆腐。豆腐韌性不行,一是石膏不純,現在大多數石膏都是裝修石膏,裡邊含有至少三分之一的滑石粉,而是石膏量加的不夠。綜合來說,就是二水硫酸鈣含量不夠。再說石膏點豆腐,一般是用來做豆腐腦用吧。可以用聚丙烯醯胺,100斤豆漿用量儘量不要超過1.5克,自來水廠經常用這種東西淨化聚凝水中雜質,屬強效聚凝劑。一定不能用多了,多了對人體有害。傳統的豆腐製作是用氯化鎂聚合物,也就是人們常說的滷水,不是俗話常說滷水點豆腐,一物降一物嗎,老人們過年做豆腐,都是去找天然的氯化鎂礦石,然後回家用礦體積三倍的水浸泡開。用的時候,基本上一百斤豆漿,一碗滷水。成本嗎,當然是聚丙烯醯胺最低了,以克計量的用,一公斤現在也就十幾塊錢。氯化鎂貴點。石膏是做豆腐腦用的。
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