自制鹽水點豆腐的方法

1、第一步，準備30克鹽滷，100克水。

鹽滷是片狀的，如下圖

把30克鹽滷放入100克溫水中化開，攪勻。

2、第二步，研磨黃豆：500克黃豆，5000ml水。

500克泡好的黃豆

分五次倒入料理機中5000毫升的水。

把黃豆放進去研磨。

研磨後用過濾袋過濾。

然後倒入鍋中煮三五分鐘關火，現在是豆漿。

晾涼豆漿後，挑出上面的豆皮。

拿一個盛滿清水的碗

加入鹽滷液，攪勻

然後把攪勻的鹽滷液水倒入鍋中的豆漿裡。

一直到豆漿有一點泛豆花的感覺就不用倒了。

然後開火熬，一直到上面分泌出一層水，而且還有一點混濁的時候就可以了。

然後蓋上蓋子，大火煮兩分鐘左右。

4、第四步，瀝水成型

首先，我們在豆腐盒中鋪上一個過濾布

把熬好的豆花倒入豆腐盒中鋪平。

然後包好蓋上蓋子瀝水。

5、第五步，大約瀝水一個小時左右。

就大功告成了。

自制鹽水點豆腐的方法

原料

豆腐 (一塊)

黃豆 (600g)

水 3000cc

鹽水 20cc

步驟1/準備工作:黃豆洗乾淨浸泡一晚(建議: 夏天泡水約4-5小時， 冬天約9-10小時)，備妥攪拌機， 兩個過濾籃密織過濾布及布袋，鹽水適量。

步驟2/將泡好的黃豆再次清洗瀝乾後， 分次均分黃豆與水量， 用攪拌機打成細緻的濃漿，倒入紗布袋中， 用手反覆搓揉出純豆漿.(注: 留在紗布袋中的豆渣倒出來， 可以煎成鹹或甜口的豆渣餅。

步驟3/將豆漿表面浮泡略撈除掉， 開大火加熱， 邊加熱邊攪動一下， 以免煳鍋底，煮至豆漿滾起即可關火， 準備點漿， 豆漿用大勺一邊攪拌一邊慢慢加入鹽水， 慢慢豆漿會変化出現小花， 大小約如玉米粒狀即可停止攪拌

步驟4/略舀出豆腐花裡的水份， 然後將整鍋豆腐花倒入鋪好過濾布的籃子裡，略整平包好， 蓋上另一個籃子， 再壓重物(我用一盆水壓)， 壓至不出水即可，取出已形成的豆腐!

總結

1/1

1、黃豆洗乾淨浸泡一晚

2、分次均分黃豆與水量， 用攪拌機打成細緻的濃漿。

3、將豆漿表面浮泡略撈除掉， 大火加熱，舀出豆腐花裡的水份，壓至不出水即可。

自制鹽水點豆腐的方法

1、所需原料，北豆腐、食鹽、花椒。

2、煮鍋置火上放清水，依次加入食鹽、花椒粒。

3、水沸後改小火煮十分鐘，煮出花椒香味關火。

4、北豆腐切成大片。

5、切好的豆腐放入保鮮盒中。

6、倒入煮好的鹽水。

7、加蓋燜嚴，放入冰箱冷藏一天入味。

8、吃時取出，切成丁或條。

9、放入盤中，調入香油即可。