湯種吐司配方比例表
湯種土司
原料:高筋粉、牛奶、黃油、白糖、鹽、酵母、雞蛋、湯種。
做法步驟:
第1步、20g麵粉和80g水。
第2步、攪拌均勻,用小火加熱,不停攪拌。攪拌到表面出現不馬上消失的劃痕為止,放涼,讓後放到冰箱裡冷藏一天。
第3步、將除了黃油其他配料全部放到麵包機裡。按一次攪拌程式。
第4步、攪拌表面光滑,放黃油,再按一次攪拌程式。
第5步、發酵兩倍大。
第6步、土司是每個麵糰140g,分了3個麵糰,剩餘的面我又分成三個麵糰。醒發10分鐘。
第7步、擀出面團裡的氣體。擀成長長的條。
第8步、然後捲起來。
第9步、放在土司盒裡。
第10步、剩餘三塊麵糰,擀成長條。
第11步、像編辮子一樣,辮在一起。
第12步、然後團在6寸蛋糕盒裡了。
第13步、土司發到8分滿,上下火160℃,45分鐘,我在上面蓋了一會錫紙。自己的烤箱還需自己調溫。
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