紫薯麵條煮完為什麼是綠色的

因為紫薯中含有大量的花青素，變藍變綠就是由它們引起的。花青素是一種水溶性的天然色，還有我國大部分北方地區水呈弱鹼性，因此在煮紫薯時，會出現水和紫薯皮都變綠的現象。

用鹼水洗草莓發藍、紫米粉加小蘇打變綠也是花青素的作用，這都是正常現象，變色的食物也還可以吃。