煮芋圓的水為什麼是綠色的

因為紫薯芋圓本身含有一種物質——花青素，花青素在遇到酸鹼時呈現的顏色不一樣，如果用來煮芋圓的水偏鹼性，那麼就可能導致煮出來的水是綠色，這種情況是正常的，芋圓也可以繼續食用。煮紫薯芋圓時水可能會變成綠色，主要原因是紫薯本身含有花青素，在偏鹼性的水中煮就會出現綠色的水，屬於正常現象，可以正常食用。芋圓是一種閩南地區非常著名的小吃，一般有香芋、紅薯、紫薯等多種口味，口感香韌可口。

芋圓一般是由芋頭和木薯粉製作而成，還會加入紫薯、番薯一類的材料。紫薯又稱黑薯，薯肉呈紫色或深紫色，紫薯本身富含硒元素和花青素。

花青素是自然界廣泛存在於植物中的一種水溶性天然色素，在煮的過程中，如果水是鹼性的，就會發生一種化學反應，從而水變成藍綠色。