西紅柿能釀酒嗎

可以

原料：西紅柿、白糖和水果酒麴。

1、發酵容器、西紅柿洗淨，晾去水分。

2、用水果打漿機將西紅柿打成西紅柿漿(小批量生產可以用不鏽鋼的刀切碎髮酵)。

首先將西紅柿冼淨、涼幹水份、打成漿

3、加入一定比例的白糖，按0.5%的比例加入水果酒麴發酵。

4、西紅柿表面和容器口，留下一定距離，三四指高度吧，以防發酵時溢位。

5、容器封口，不要過分嚴密，也不要壓東西，以防把容器脹壞。

大概15天左右，待發酵料處於靜止狀態，無氣泡、甜味變淡，酒味增加，酒色透亮，發酵基本結束，經過過濾、澄清、虹吸、殺菌和陳醋處理，即可得到美味的西紅柿酒了。

可以。

釀酒其實就是用微生物將植物中的糖類分解成酒精，理論上所有植物都含有糖類。都可以作為釀酒的原料，但是各種植物所含的糖類種類數量不一。因為西紅柿含糖較低，所以說量出來的酒沒多少酒精。

1、配料。將破碎的西紅柿自流汁和壓榨汁進行混合，使之充滿池罐的80%，再依次加入80毫克/升的二氧化硫和5%的人工培養酵母液，待發酵啟動後，先加總糖量的60 %，待發酵糖度降到6 % -7 %，再將剩餘的40 %的糖加人，整個發酵溫度應保持在 18-22°C之間。

2、發酵。經7天左右，當發酵的糖度降至4克/升時，立即轉池進行1個月的後發酵。後發酵結束的原酒經轉池除去酒腳後，新增經過脫臭處理的可食用酒精，使酒精含量提高到16度，以抑制微生物的活動同時新增60毫克/升的二氧化硫，這樣可防止西紅柿原酒的氧化。

3、調配。原酒經6-12個月的貯存陳釀後，進行糖、酒、酸等成分的調配，使各物質保持恰當的比例關係，以體現出西紅柿酒的良好口感和獨特風味。

4、下膠。調配後的酒用300-600毫克/升皁土進行下膠處理，下膠時，先取10_12 倍的熱水(50°C左右)將皁土逐漸加入並攪拌均勻，經過兩週以後，進行轉池分離。

5、過濾。分離後的調配酒，在1_5°C的溫度下保持5-6天后，趁冷用矽藻土過濾機進行過濾。

6、灌裝。西紅柿酒灌裝所用的瓶子必須徹底清洗乾淨，並剔除破損和異型的瓶子 同時，灌酒應在無菌條件下進行，並做到計量準確。

7、殺菌。將瓶裝酒在水溫為68_72°C的水槽中，加熱殺菌15_20分鐘，以殺死酒和瓶內的微生物。