輕乳酪芝士蛋糕烤不熟

1、需要加熱水。在烤的時候如果盤內加冷水，那要等一段時間把盤內的水烤沸。導致了芝士蛋糕一半不熟或者烤制的時間拉長。

2、水的分量，只要別太少，以防烤到一半沒水了就行。

奶油乳酪(40克)，牛奶(50毫升)，細砂糖(27克)，黃油(23克)，蛋黃(2個)，低筋麵粉(27克)，玉米澱粉(14克)，蛋白(2個)，檸檬汁(2-3滴)

1、將蛋黃、蛋白分離。

2、奶油乳酪加入鮮奶隔水融化，攪拌至無顆粒狀。

3、分次加入蛋黃攪拌均勻。

4、篩入混合的低粉、玉米粉。

5、加入融化的黃油攪拌均勻。

6、蛋白加入幾滴檸檬汁，低速打至粗泡狀。

7、分三次加入27克細砂糖，中速打發至溼性發泡。

8、取1/3蛋白加入蛋黃麵糊中切拌均勻。

9、再倒回蛋白中，快速切拌均勻。

10、將麵糊倒入模具中，在桌上輕震幾下排出裡面的氣泡。

11、模具放入平底烤盤中，注入溫水高度約模型的3/4左右，放進烤箱170°烤約20-30分鐘上色後轉150度40分鐘。

12、待其冷卻後脫模，移至冰箱冷藏之後，隔天即可切片食用。