醬燒乳酪蛋糕的做法
1、準備好所有食材,蛋清蛋白分開放在無水無油的容器中。
2、鍋中加入糖,牛奶,黃油,奶油乳酪小火加熱攪拌至融化。
3、攪打順滑,充分涼透。
4、分三次加入蛋黃打散,篩入低粉,混合均勻無顆粒。
5、蛋白滴兩滴白醋或者檸檬汁(可不放)高速轉低速打發到提起有微微彎尖角的溼性發泡,打太硬烘烤會開裂
6、烤箱預熱150度,挖四分之一打發好的蛋白攪拌入蛋黃糊中,接著分三次左右,翻版十字法小心而迅速的翻拌好乳酪蛋糕糊。
7、模具四周刷上少許黃油,再放入油紙(油會幫助油紙更好的貼合容器)
8、烤箱最下層放一個烤盤放水,模具放在最下層烤網上採用蒸汽法保證乳酪蛋糕的溼潤嫩滑,也可以用錫紙包裹模具底部直接放在水中浴水烤,150度60分鐘左右,一定要按自己家烤箱的脾氣來調整溫度和烘烤時間,模具越大時間越長,烤好後在烤箱中悶25分鐘左右,取出涼透脫模,不要忘記冰箱冷藏後口感最好。
9、乳酪蛋糕這一類的蛋糕體高度是不會爬升很多的,幾乎就是和進烤箱之前差不多高,所以不用糾結於高度,只需要盡情的享受溼潤醇厚的乳酪香氣,給自己一塊蛋糕做獎賞就可以。
小貼士
切忌上火過高,上色過快,可以中途加蓋錫紙,欲速則不達,要耐心,要仔細,要堅持。
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