清風蛋糕卷的做法

原料：大雞蛋、低粉、玉米油、牛奶、白糖 加入蛋黃裡、白糖 加入蛋白裡。

做法步驟：

第1步、蛋黃蛋白分離，分別裝入無油無水的容器裡。

第2步、蛋黃中加入15克細砂糖，用手動打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。

第3步、加入玉米油攪拌至完全融合。

第4步、加入牛奶，攪拌均勻。

第5步、加入過篩後的低粉。

第6步、用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻就是蛋黃糊了，將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用。

第7步、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入15克的白糖。

第8步、繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫，加入15克白糖。

第9步、打到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的15克白糖。

第10步、當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了溼性發泡的程度。

第11步、盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡）

第12步、再把拌好的蛋黃糊，倒回剩餘的2/3的蛋白中。

第13步、用同樣的手法上下翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

第14步、拌好的蛋糕糊，倒入鋪了油紙的烤盤中，抹平。將烤盤在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。

第15步、放入預熱的烤箱裡，上下火175°，15-20分鐘。

第16步、趁熱撕去蛋糕上的油紙。

第17步、油紙把卷好的蛋糕捲包起來，兩端擰成糖果狀。

第18步、放入冰箱冷藏半個小時定型後，即可切開。

工具/原料

雞蛋 (5個)

低筋麵粉（蛋糕粉） (90g)

食用油 (50g)

綿白糖 (80g)

純牛奶 50g

檸檬汁（或白醋） 3滴

方法/步驟

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關於工具說明一下：以上這些是做蛋糕必備工具，自己試用後特別選出的，尤其是矽膠蛋糕模具，烤箱和光波爐通用，容易脫模！

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準備食材

雞蛋 5個、低筋麵粉（蛋糕粉） 90g

食用油 50g（儘量用味道小的）

綿白糖 80g（30g放蛋黃，50g放蛋白）

純牛奶 50g、檸檬汁（或白醋）

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用蛋清分離器分離蛋黃和蛋清，分別放入無水無油的打蛋盆中。

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蛋黃放入打蛋盆，加30g綿白糖或白砂糖，用手動打蛋器打至顏色變淺。

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分別加入50g食用油和50g純牛奶，充分攪拌均勻。

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用麵粉篩將90g低筋麵粉篩入，用劃“之”字的手法拌勻至光滑細膩無顆粒的狀態，然後蓋上一層保鮮膜備用。

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蛋白放入打蛋盆中，擠入3-4滴檸檬汁（或白醋 利於更穩定）用電動打蛋器中低速打至粗泡狀態時加入1/3的糖轉中高速打發。

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中高速打發至蛋白呈細膩狀態時第二次加入剩下的1/2糖後繼續打發。

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打發至呈現紋路時將剩下的糖全部倒入後轉高速繼續打發，打至蛋白霜呈乾性狀態。 （打發好的狀態：打蛋頭提起有一個尖尖的小角，且打蛋盆倒扣蛋白霜不會掉落。）

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用矽膠刮刀將蛋白霜分三次加入翻拌均勻。（注意：翻拌不是攪拌，是像平時炒菜一樣的手法翻拌）

翻拌蛋糕液步驟：

①取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。

②再取剩下的1/2的蛋白霜放入蛋白盆中翻拌均勻。

③最後把蛋黃糊盆中的麵糊倒入剩下的蛋白霜盆中，用刮刀翻拌均勻。

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將翻拌好的蛋糕糊倒入8寸的矽膠模具中，然後在桌面上輕震幾下，將蛋糕糊中的大氣泡震出來，準備放入烤箱烤制。

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上下管調至120度，下層烤位，烤50-60分鐘左右，中途注意觀察成色，如剩餘時間較多表面已達滿意狀態，就取一張錫紙蓋在蛋糕頂部保護烤色，直到時間結束。（以上為光波烤箱經多次測試的溫度和時間，如是普通烤箱，建議130-150度左右50-60分鐘，具體烤制時間根據自家烤箱的實際情況適當調節就好）

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出烤箱後震一下模具，然後立馬倒扣在冷涼架上晾涼，等到完全晾涼以後再脫模哦。（千萬不要心急，不然蛋糕很容易回縮噠）

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戚風出爐！自由發揮時間，水果、奶油扮起來~