純牛奶酸度和ph值對照表
心理1.04W
兩種牛奶PH均為6.3-6.6 。呈弱酸性,正常的ph值範圍應該是6.4到6.8, 如果是酸牛奶,有一種叫做表觀酸鹼性。就是用pH試紙測的,測出來的結果酸牛奶是酸性。高於6.6時會引起牛奶變質。
乳酸把牛奶中酷蛋白鈣離子奪走,酷蛋白化合物變得不穩定,隨著乳酸的酸度不斷地增加,牛奶的性質逐漸發生了變化,當乳酸的PH值為4.6時,酷蛋白就開始沉澱,凝結成酸牛奶。但這時的酸牛奶還很嫩,主要是產酸,這叫做前酵。這時可放入4攝氏度到6攝氏度的冷庫中,由於奶的溫度和酸度一時還降不下來,酸牛奶還在繼續發酵,這叫做後發酵,主要是產芳香味。當後發酵完成後,便是市售的風味優佳的酸牛奶
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