醋酸的來源
醋酸,冰醋酸,乙酸其實是一種物質,是食醋內酸味及刺激性氣味的來源。醋酸具有腐蝕性,其蒸氣對眼和鼻有刺激性作用。在水果和植物中,主要以其化合物質的形式存在在動物組織內,排洩物和血液中,以遊離酸的形式存在,普通食醋中,含有3%-5%。醋酸具有很強的殺菌消毒能力,在家中可以用水稀釋醋酸,然後用醋稀釋後的溶液來消毒。
醋酸細菌,包括醋酸桿菌屬和醋酸單胞菌屬。需氧呼吸,在有氧條件下,可將乙醇(酒精)氧化成醋酸。醋酸菌多為小桿狀,有的近橢圓形,單個,或成鏈狀排列,革蘭氏染色陰性,不產生芽胞。其中有的種類細胞具周生鞭毛,如紋膜醋酸菌和膠膜醋酸菌,它們都可形成長鏈,並在液麵上生長形成較厚的菌膜。另一些種類的醋酸菌,僅具端生的鞭毛,如黑色醋酸桿菌等。醋酸細菌分佈廣泛,在果園的土壤中、葡萄或其他漿果或酸敗食物表面,以及未滅菌的醋、果酒、啤酒、黃酒中都有生長。醋酸細菌可用來制醋。
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