小米椒辣醬發酸有補救力法嗎

可以加鹽加白酒補救，但不提倡。通常辣子醬發酸的原因是多方面的。可能是製作的時候進了水，也可能是食鹽、米酒等放少了或者是壇口密封不好，敞氣了。不管什麼原因，只要發酸，就說明醬裡面有微生物有細菌，如果想辦法掩蓋酸味，對健康得不償失。

補救不了

辣椒醬發酸了補救不了，建議直接倒掉，因為辣椒醬發酸主要是因為儲存不當導致變質造成的，這種辣椒醬繼續食用會對人體健康造成影響。

增加鹽的分量，鹽本身有防腐功能，能保證醃過的食物長時間不變質。

密封儲存。避免跟空氣接觸是一個重要的手段，可以把辣椒醬隔水蒸一下，再晾涼，瓶子裡的辣椒醬就變成負壓了，可以做到絕對的密閉。

平時取用辣椒醬時用乾淨、無水的勺子或筷子。避免使用帶有水跡的勺子、筷子取辣椒醬。一些細菌會隨著或水漬進入，引起辣醬變質。放冰箱儲存。儘量放置在陰涼避光處。