什麼是果然粉

應該是谷朊粉。谷朊粉又稱活性麵筋粉，其蛋白質含量在80%以上，且氨基酸組成比較齊全，是營養豐富、物美價廉的植物性蛋白源。當谷朊粉吸水後則形成具有網路結構的溼麵筋，具有良好的粘彈性，延伸性，熱凝固性，乳化性，以及薄膜成型性，如傳統產品中的麵筋、烤麩、黴麩、古老肉、素腸、素雞、素鴨、油麵筋等等，就是上述特性的簡單應用。