頭酒和尾酒怎麼判斷
心理1.27W
1.酒頭,即最先從甑鍋流出的酒,度數很高,酒花較大,消失迅速。這一部分的酒醛類物質多,暴烈味大,算不上好喝,一般都被捨棄。
2.酒尾,即最末從甑鍋流出的酒,度數很低,酒花細碎層疊。這一部分的酒酸類物質多,邪雜味大,算不上好喝,低於50度就不要了。
3.酒心,只有中間部分的酒,中酒是品質最佳的,酒精度在50-60°左右。所以,傳統時代人們常通過看酒花大小來判別老師傅是否取的是“中段酒”。
4.過去,釀酒師傅常用這招“看花摘酒”,選擇從甑鍋流出來的最好喝的酒。他通過看酒花大小,判斷“酒頭”“酒心”“酒尾”。
標籤:頭酒
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