江西新餘菜十大名菜
1、涼皮
涼皮子做工較複雜,即先將小麥麵粉和成麵糰,放在清水盆裡用手搓洗,直到將澱粉全部洗出,只剩麵筋。
然後將洗出的粉漿沉澱,倒掉清水,攪成糊狀,用平底大盤在滾水鍋中一張張涮熟,涼後切成條即成。而麵筋則蒸熟後切成塊。兩者相配,加上醋、辣子、蒜等配料,便可食用了。
2、泡菜炒飯
材料:大米飯、韓式泡菜、培根、洋蔥、青紅甜椒、大蒜
調味料:鹽、雞精、胡椒粉
製法:一、泡菜切細,培根、洋蔥、青紅椒分別切小碎塊,蒜切片 二、鍋內放油,七成熱時,依次放入大蒜、洋蔥、培根、泡菜、米飯翻炒均勻,加入鹽、雞精、胡椒粉調味 三、加入青紅椒炒勻即可。
3、酸蘿蔔老鴨湯
材料:老鴨1800克,酸蘿蔔900克,老薑一塊,花椒四五粒。
1、老鴨子打整乾淨,取出內臟後切塊酸蘿蔔清水沖洗後切片,老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)
3、燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔,加入備好的老薑、花椒。
經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上兩個半小時,不過平時為了方便用高壓鍋更快些,這裡就用高壓鍋了。
4、仙湖米粉魚
仙湖米粉魚。仙湖米粉魚食江西新餘特色美食之一。以草魚為主料,配上自制米粉,以、蔥、姜、雞精、胡椒粉、料酒調味後,用水煮過的荷葉包好,蒸制而成。仙湖米粉魚荷香魚嫩、造型美觀。
主料:草魚750克。配料:自制米粉100克,荷葉、蔥、姜、雞精、胡椒粉、料酒。製作工藝:魚肉切條,和鹽、味精、黃酒醃製3—5小時,荷葉水煮消毒後修成細條狀,將魚條拌米粉包好,蒸7—10分鐘即成。成菜特點:荷香魚嫩、造型美觀。
5、什錦煲
胡蘿蔔、捲心菜、土豆、香腸,均切成片,鮮蘑、蝦仁少許。一起放入砂鍋中,加水煮熟。待砂鍋中的湯水稍沸後,加入茄汁、生粉,用勺子攪勻,再用文火煨20~30分鐘左右。注意茄汁不宜放得過多。
6、仙女湖特色青魚
特點
酸甜可口、形似鮮花。
原料
仙女湖草魚
製作方法
1、將魚宰殺去鱗,刮開去內臟,再刮成兩片,將魚肉內切十字花刀後,用蔥姜鹽醃製片刻,再擺回魚型,下鍋炸,第二次油溫七成時再炸,起鍋兌汁,澆在魚身上即可。
文化背景
相傳七仙女被玉帝派出的天兵天將捉拿回天庭的時候,七仙女對董郎難分難捨,在升空之際,將身上穿的羽衣扯下一片往空中一撒,後來這一大片羽毛幻化為仙女湖的99座島嶼,董郎思念愛妻甚深,用蘿蔔雕刻出一個七仙女的形象,每次吃飯時都放在飯桌旁陪伴著他,好像七仙女還沒有離開他一樣。
7、北山油茶
北山村主要進行油茶的初加工和細加工,現已有油茶種植和茶油生產、加工、銷售為一體的民營企業,擁有壓榨機、過濾機、脫色脫味脫水機等各生產工序的關鍵裝置和先進的茶油生產線,主要生產山醇牌精煉茶油,保證了茶油質量。產品經省、市質量技術監督局和省糧油質檢部門多次抽查,均達到國家標準。深受廣大使用者的好評,遠銷北京、上海、西安、廣州、溫州、寧波、合肥、廣東廣西等中大型城市。
8、龍興鋪燈芯糕
以一季晚長條糯米、一極棉白糖和純真麻油為主要原料,配上桂皮、肉桂、公丁香、白芷、陳皮等名貴中藥材,經過炒米、磨粉、糕粉氣化、擦粉、築糕、壓榨、切片、切絲等工序加工而成。特點:形似燈芯,色澤津潤潔白,糕條柔軟,條形整齊,稜角分明,甜而不膩,因為它含有10種名貴中藥材成分,所以還有順氣、活血、生津的作用。
9、冬筍鹹肉絲
冬筍鹹肉絲:龍虎山毛竹資源十分豐富,所以優質冬筍是龍虎山傳統的食用土特產品,它個大、飽滿、無蟲眼,筍肉色白鮮嫩,與新鮮肉或鹹肉、雞蛋等做成菜餚,具有鮮、嫩、甜、爽的特點,成為天師家宴上的佳餚,位受青睞。這道菜就是用上等的冬筍切成絲,用開水稍許煮燙一會兒即撈上來,以去掉澀味,然後與鹹肉絲合炒,可讓我們食慾大增。當然龍虎山的小竹筍炒雪菜肉末也是一道極受歡迎的佳味.
10、貴溪燈芯糕
飲譽中外的貴溪燈芯糕已有800多年曆史,是江西四大名特糕點之一,清代為貢品,被乾隆皇帝譽為“京省弛名,獨此一家”,連年被評為省優產品
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