肚包肉蘸料的做法

食材:牛肚一個、煮好的牛臉肉一塊、蔥、姜各適量。

調料:幹辣椒、白酒、食用油、食鹽、冰糖、八角、花椒、生抽各適量。

第一步:將牛肚清理乾淨，然後往鍋中加入適量的清水，倒入一些高度白酒，將牛肚冷水下鍋，大火燒開，煮個五分鐘。然後把牛肚撈出，用清水洗乾淨，然後去除牛肚裡層的油脂。

第二步:將牛臉改刀，切成大塊將蔥切成大段姜切成大片，分別放入盤中備用。

第三步:鍋內加入少許底油，放入一把冰糖，一邊炒，一邊用勺子壓碎，直至糖水呈棗紅色且有小氣泡為止。往鍋中倒入適量的清水、少許白酒、適量的生抽、一勺食鹽、幹辣椒、八角、花椒，用勺子攪拌均勻，再下入牛肚，大火燒開，先燉十分鐘。十分鐘以後再放入牛臉，蓋上鍋蓋，轉小火燉四十分鐘。把牛肚燉熟，讓牛臉充分的出膠。

第四步:將牛肚和牛臉肉撈出，把牛肚多餘的部分切除，再把牛臉肉包在牛肚中，然後用保鮮膜裹緊，再用擀麵杖反覆的捶打，把牛皮敲爛，讓它在牛肚中均勻的分佈，充分的填充牛肚中的空隙。

第五步:用重物把裹好地肚包肉壓住，放置一個晚上。

第六步:將肚包肉從保鮮膜中取出，切成均勻的片，再撒上一些料汁，即可

主要蘸料有：料酒、蠔油、白胡椒粉、鹽、冰糖等。製作步驟如下，第一步：羊肉用清水洗淨後切小塊。

第二步：碗裡倒入適量的胡椒粉、生抽和鹽，加入些許肉塊攪勻醃製60分鐘。

第三步：羊肚包成口袋狀，往裡塞入肉餡。

第四步：冷水起鍋，下蔥薑蒜和羊肚包肉，煮1個小時。最後撒鹽調味即可。