蒸饅頭面發的太快能蒸嗎

能蒸，面發酵的快慢主要跟溫度有關，溫度高發酵的就快，溫度低發酵的就慢，只要是發酵了，就可以蒸饅頭的，饅頭能否蒸起來主要還要注意一下幾點：第一，如果是麵肥發酵，那麼用鹼中和這一步要做好了，不然不是酸就是鹼味，饅頭髮黃

第二，饅頭成型後需要二次醒發，醒發好了以後才可以上鍋蒸

第三，蒸饅頭的時候關火後不要馬上開蓋，需要等5分鐘左右再開蓋

能。蒸饅頭的時候要注意：

1、在發酵麵粉的時候一定要注意發酵到時間，不然可能會影響口感。

2、蒸饅頭的時候要注意儘量不要用冷水，能用熱水的就用熱水，這樣可以是饅頭受熱均勻，可以使饅頭的口感好一些。

3、在發酵麵粉的時候要注意用溫水。

能蒸，需要補救

1、最簡單的補救辦法就是將發酵過度的麵糰，再次放入些麵粉、水、鹼面重新和麵，再度發酵，可以多蒸出一倍的饅頭。

2、如果麵糰發酵過度，可以放一點食用鹼面（小蘇打），然後將食用鹼面均勻的和在麵糰中，再做成發麵烤餅會很好吃的。

3、如果麵糰發酵過度，可以放一點食用鹼面（小蘇打），然後將食用鹼面均勻的和在麵糰中，做成花捲也會很好吃的。花捲中的配料選用：鹽、油、蔥花、辣椒麵、五香粉攪拌均勻攤放在麵餅上做成花捲。