雜麵怎樣蒸饅頭

做法：

180克蕎麥麵，100克糯米麵，20克鷹嘴豆粉，酵母粉4克，水適量。

1、先用開水燙熟糯米麵，讓它又粘又稀，涼涼或者涼溫。（溫度高就會殺死酵母）

2、蕎麥麵鷹嘴麵粉加酵母粉混合，與糯米麵活在一起，揉到光滑。

3、蓋上布發酵到有蜂窩，天冷放在暖氣旁大約要2小時左右。

4、案板上分6份（一兩一個）揉成饅頭。

5、放在蒸鍋裡醒10分鐘。

6、開火蒸。開鍋後中火蒸15-20分（我一般蒸的時間長一些）

7、關火後等幾分鐘可以出鍋。

雖然我測試麩質不過敏，但吃多了脹氣排氣厲害，用這個饅頭代替就沒事了。

另外蕎麥麵不容易揉到一起，易散。所以搭配粘的糯米粉。

這幾種粉加雞蛋和水活成糊還可以攤成餅吃。

雜麵最好同白麵摻在一起蒸饅頭.純雜麵發麵時發不起來，蒸出的饅頭硬，不好吃.至於雜麵和白麵的比例，一般說來雜麵的比例要少於白麵，最多一比一.