蒸和煮哪個溫度高

蒸和煮的溫度差不多一樣高 ，都是用水 但是一個和另外一個是不同的，蒸用罩子或者是用碗又或者其它工具把肉或雞蛋放在一個物件上隔開水來蒸的，水沸騰的熱汽蒸汽促使它在一個高度密封的鍋中熟透，那麼煮呢！也是同樣的但它是直接在水中反滾熟透的，生活中有煮飯，煮菜，煮火鍋，煮雞湯！

當然是蒸了，水的沸點100度也就是說沸水煮最多100度，而蒸氣在鍋爐裡可以達到五六百度。應該說在一個大氣壓下，蒸汽的溫度可以比沸水的溫度高。蒸汽液化會放熱，並且蒸汽的穿透力比水好。在醫院裡，高壓蒸氣法是一種滅菌的手段，所謂滅菌就是殺滅一切微生物，當然也包括芽孢，而一般的煮沸法只能消毒，消毒呢，就是可以殺滅病原微生物和其他有害微生物，但是不清除所有的微生物。

蒸和煮，蒸溫度高。

人們都知道水的沸點是100攝氏度，（高原地區除外）而水變成蒸汽就需要繼續加熱，產生的溫度至少在100攝氏度以上，大概在105攝氏度左右，才能產生蒸汽，由此可區分蒸和煮的溫度是完全不一樣的。

在烹飪過程中，人們所使用的傳熱介質不同，那麼溫度也有所改變。