重慶啤酒雞做法

做啤酒雞的步驟:1雞剁成大塊，薑切片，蔥切末，2鍋中燒水，水開後放入雞塊炒燙，炒燙好的雞塊用清水衝去表面浮沫，3鍋洗淨、擦乾，放入少許油，燒熱後放入薑片、桂皮、八角、幹辣椒炒香，放入雞塊，煸炒至微微出油，4放入生抽和糖，翻炒至雞塊上色，倒入啤酒，大火燒開後，改中小火，蓋上鍋蓋，燜燉至湯汁基本收干時起鍋，撒入蔥花即可。 以啤酒代替清水來燉肉，由於啤酒本身具有一定濃度，比起直接用水燉，會使肉在燉煮的過程中失水更少，從而肉質更嫩。更主要的是，由於啤酒的加入，可以使肉燉得更爛更酥軟，鮮香濃郁、風味十足。