食用油的凝固點
心理1.65W
凝固點在25度以上。
食用油的凝固點主要由油中的飽和脂肪與不飽和脂肪的比例來決定。花生油中約含20%的飽和脂肪酸,所含的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例大概是3:4:3的樣子,凝固點約為0℃。另外,油的凝固點也不是一個確定的溫度,而是一個範圍。它會從某一個溫度開始出現少許絮狀物,但不見得全部凝固。
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