阿米耗兒魚做法

香辣耗兒魚

材料：耗兒魚400克、精鹽3克、味精4克、花椒5克、幹辣椒25克、料酒10克、醬油10克、大蔥10克、姜塊10克、精煉油60克、化豬油20克、鮮湯少許、水澱粉10克、香菜20克。

做法：

1、將耗兒魚去皮、去頭、去內臟洗淨，控幹水分大蔥洗淨，切成段姜塊去皮，切成片幹辣椒去蒂、去籽，切成段香菜洗淨，切成段。

2、將耗兒魚用料酒、精鹽、蔥段、薑片混合均勻，醃漬入味。

3、旺火置鍋，放入精煉油燒至五成熱，放入耗兒魚炸至兩面金黃色撈出，控油。

4、鍋底留油，放入化豬油燒熱，放入花椒、幹辣椒炸香，放入蔥段、薑片炒香，放入鮮湯燒沸，放入醬油、味精、耗兒魚用大火燒沸後，改用微火燒熟入味，放入水澱粉將湯汁燒至濃稠時，撒入香菜，出鍋裝湯盆。

阿米耗兒魚做法

材料耗兒魚，火鍋料，小米辣，青花椒，青椒，菜籽油，芹菜，香菇，配菜（絲瓜，土豆）做法1、耗兒魚洗乾淨後加適量鹽和料酒碼一下，主要是為了去腥。2、香菇水發好後切條芹菜洗淨切段、青椒洗淨切段小米辣洗淨備用配菜洗淨切好。3、炒鍋置火上放菜籽油，油可多一點。燒熟後關小火，下青花椒炒出香味，開中火，炒火鍋料，炒香後下辣椒、芹菜。加水煮成湯料。4、下魚煮熟。5、裝盆咯！蔬菜一般在魚嘎嘎吃完後再下鍋煮。

阿米耗兒魚做法

選個頭較小容易入味的耗兒魚，洗淨後加少許鹽和料酒醃漬片刻以去腥氣。

鍋內放略多的油，燒熟後把火關掉，等油溫降低後再開小火。下幹辣椒、花椒、薑絲和耗兒魚同炒。用溫油慢慢把辣味麻味浸進魚肉。待魚肉收緊外觀呈現金黃色時開中火，翻炒片刻放少許味精裝盤即成。