奧爾良掌中寶爆炒的做法

步驟：

第一步，做之前要先處理好食材，將買來的螺絲椒清洗乾淨，切成段。小米椒，清洗一下，去掉頭尾。生薑切成小塊。可以稍微切碎一點，留作備用。

第二步，將買來的雞掌中寶清洗一下，然後煮一鍋清水，煮沸以後將掌中寶下鍋焯水。大概一分鐘以後把雞掌中寶撈出來，瀝乾水分留作備用。

第三步，接下來準備開始炒菜了。起鍋燒油，油燒好以後，將焯過水的雞掌中寶下鍋去炒。接著將準備好的姜和蒜瓣也放進鍋中去煸炒。

第四步，直到掌中寶炒得色澤金黃，熟的差不多以後。再往鍋裡放入一勺醬油，接著加入小半碗清水。注意水要能沒過掌中寶。將加進去的水煮沸後，往鍋裡入一勺鹽和一勺白糖調味。

第五步，鍋內煮至收汁後，將切好的螺絲椒和小米椒放進去稍微翻炒一下。然後再放入孜然和小茴香調味。鍋內炒出辣味以後，就可以將張雞掌中寶盛出來裝盤了