油爆豬皮的做法

需要食材:

豬肉皮適量、生薑、八角、小蔥、青紅辣椒、食用油、生抽、蠔油

製作過程:

第一步:首先要用鑷子把肉皮上殘存的毛一根一根連根拔出來，再拿刀把外皮刮刮乾淨。第二步:把豬皮放入冷水鍋，加幾片姜、料酒和蔥結去腥，煮幾分鐘，不要煮太爛，用筷子能戳動就可以了，關火撈出來。第三步:把豬皮放在菜板上，用刀削去皮裡面的肉白，越乾淨越好。

第四步:把刮乾淨的肉皮再次清洗乾淨後，擺放在陽光充足的地方，晒到肉皮可以一折就斷就可以了。

生的肉皮也可以直接晒乾，但是生肉皮在晒的過程會滴油。

第五步:接著開始炸豬皮，冷油下入幹豬皮，調成小火。隨著油溫漸漸升高，用筷子戳一下，感覺堅硬的豬皮開始慢慢變軟。期間要用筷子不停地翻動，讓其受熱均勻。第六步:幾分鐘後，肉皮開始起了小泡，慢慢脹大起來，併發出噼噼啪啪的響聲，看到肉皮體積增大完全蓬鬆成蜂窩狀，撈出來瀝油。第七步:第七步:炸好的肉皮可以直接當小零食吃，撒點椒鹽孜然粉，味道更香。一次可以炸多點，用袋子繫緊口儲存起來，隨吃隨拿。

材料

自制黃豆豉兩勺，豬皮三塊，食用油少許，蔥少許，姜少許，蒜少許，青少許，紅尖椒少許，料酒少許，雞精少許

做法

1、將豬皮上的毛清理乾淨，洗淨，放入鍋入煮15分鐘。

2、將煮好的豬皮切條備用。

3、鍋內油燒熱，放入蔥、姜、蒜煸出香味，倒入豆豉炒香。

4、加入切好的豬皮、料酒翻炒一分鐘，加入青紅尖椒翻炒一分鐘倒入雞精拌勻即可。