火爆豬牙花做法
做法如下:
材料
主料:豬腰子200克
輔料: 冬筍片,水發木耳各50克醬油10克,精鹽3克,味精1克,紹酒20克,溼粉15克
做法:
1) 將腰子洗淨,一剖兩片,批去腰臊,剖成麥穗花刀,切成寬2釐米、長5釐米的條,加醬油入味,用溼澱粉拌勻待用
2) 筍片、木耳用沸水鍋淖一下,醬油、精鹽、味精、紹酒、清湯、溼澱粉調成芡汁
3) 炒鍋內加入花生油,置旺火上燒至九成熱(約225℃)時,將腰花入油滑至捲縮成麥穗狀迅速撈出,炒鍋內留少量油,燒至六成熱(約150℃)時,將蒜片、蔥末放入煸炒,烹入醋、紹酒,加入冬筍片、木耳略炒,倒入芡汁,然後將腰花投入,迅速顛翻,淋上雞油出鍋即成。
做法:
1、豬天梯(上牙堂),酸筍和酸辣椒。
2、豬天梯洗淨,有骨頭或牙齒的地方切去不要,因為是第一次弄,也不知怎樣切才好,所以橫切豎切斜切都有,每種試一下。
3、放到開水鍋中過一下水。
4、酸筍洗淨切條,辣椒切小段,豬天梯洗淨。
5、先把酸筍炒幹水。
6、鍋熱放油放入姜蒜末和豆豉炒香。
7、放入豬天梯和辣椒醬繼續翻炒,加入酒,糖,鹽,生抽,蠔油再炒。
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