火爆肚丁做法

主料:

豬肚半個

洋蔥半個

芹菜少許

輔料:

幹海椒 4個 花椒1撮 姜蒜適量 花椒麵1/3匙 孜然粉少許 綠尖椒8個 紅尖椒4個 豆瓣1匙 生抽1匙1匙 料酒1匙

做法:

步驟1 豬肚飛水。鍋內倒入清水，下薑片和花椒粒，下洗淨處理好的豬肚，大火燒開3—5分鐘撈出。 肚絲成型。上高壓鍋，加入薑片花椒粒，下豬肚，大火上汽後，轉小火壓20—25分鐘，起鍋，放涼、切絲。 其他備料：洋蔥切細絲、芹菜切小段、青紅尖椒切小段、幹海椒剪小段去籽、姜蒜切碎

步驟2 開大火，鍋內倒油，有煙微帽時立即下姜蒜粒，翻炒幾下。轉中火，加入青紅尖椒，翻炒。青紅尖椒縮水微微皺皮時，加入豆瓣，翻炒幾下。加入幹海椒和少許花椒粒，翻炒幾下

步驟3 中火 轉大火，加入肚絲翻炒

步驟4 然後加入料酒、生抽，上色繼續翻炒

步驟5 加入洋蔥、芹菜翻炒，加入少許鹽、糖、1/3湯勺花椒麵、少許孜然粉和雞精，翻炒起鍋

步驟 1   豬肚洗淨，焯水，再洗淨後，放入高壓鍋，加水，幾片姜，一段蔥，料酒，小火壓15分鐘，取出晾涼，切成小丁。

步驟 2   萵筍頭、藕、胡蘿蔔、青紅辣椒切丁(與豬肚丁大小相同，食材可增減或改變)，用煮豬肚子的湯焯熟。蔥薑蒜切粒(多點以便出味)。

步驟 3   鍋內燒熱油至7成，放入豬肚丁爆炒，稍微煸炒後放入辣椒粉，花椒粒，姜蔥蒜，炒出香味，放入萵筍丁等，老抽，炒一分鐘，鹽，胡椒粉，雞精，蠔油，拌勻，最後灑一點花椒油，美味即成。