四川火爆脆肚的做法王剛

步驟1 豬肚飛水。鍋內倒入清水，下薑片和花椒粒，下洗淨處理好的豬肚，大火燒開3—5分鐘撈出。 肚絲成型。上高壓鍋，加入薑片花椒粒，下豬肚，大火上汽後，轉小火壓20—25分鐘，起鍋，放涼、切絲。 其他備料：洋蔥切細絲、芹菜切小段、青紅尖椒切小段、幹海椒剪小段去籽、姜蒜切碎

步驟2 開大火，鍋內倒油，有煙微帽時立即下姜蒜粒，翻炒幾下。轉中火，加入青紅尖椒，翻炒。青紅尖椒縮水微微皺皮時，加入豆瓣，翻炒幾下。加入幹海椒和少許花椒粒，翻炒幾下

步驟3 中火 轉大火，加入肚絲翻炒

步驟4 然後加入料酒、生抽，上色繼續翻炒

步驟5 加入洋蔥、芹菜翻炒，加入少許鹽、糖、1/3湯勺花椒麵、少許孜然粉和雞精，翻炒起鍋

主料：豬肚(150克)

輔料：玉蘭片(50克) 豌豆尖(50克)

調料：姜(10克) 大蒜(10克) 味精(5克) 胡椒粉(5克) 鹽(10克) 黃酒(15克) 澱粉(玉米)(8克) 花生油(30克)

製作工藝

1、 將豬肚刮洗乾淨，切成塊

2、 澱粉（8克）放碗內加水調出溼澱粉（15克）備用

3、 雞肫洗淨一切兩半，刮洗乾淨，切成“梭子格”，再一齊盛於碗內，加鹽、溼澱粉、黃酒拌勻

4、玉蘭片切塊

5、 將蔥切成馬耳朵形的花狀

6、 把味精、黃酒、胡椒粉、溼澱粉、鹽、湯調成汁

7、 炒鍋置旺火上，下豬油燒至八成熟，下肚頭、雞肫及薑片、蒜片

8、 炒至鬆散發白時，加玉蘭片、馬耳蔥，並烹汁，放豌豆尖，顛轉起鍋，盛於碟上即成。

1、要將豬肚上的汙穢和臊味除去，把裡面翻出來用鹽醃一下加入，麵粉把豬肚抓一遍，放在清水裡洗去汙穢粘液，然後放進開水鍋中煮至白臍結皮取出，再放在冷水中泡一下，用刀颳去白臍上的穢物。用清水沖洗乾淨後下鍋煮至熟爛，撈出切絲。

2、鍋內油燒熱放入豆瓣醬炒香，放蔥薑蒜同炒，炒出香味後放入煮熟的豬肚翻炒，同時加入一點鹽、醬油。

3、放入青椒翻炒，出鍋前放入雞精。