爆炒豬八品做法

方法

1、將豬腰子剖開，片去腰心，切成 12塊。豬肚洗後在開水中氽一遍，切成小塊。將豬心、舌、尾巴、脣、耳朵、大腸頭清洗乾淨，分別切成 10小塊，放在炒鍋中用毛湯煮 20分鐘，瀝去水分。蔥、姜拍破。冰糖搗碎。

2、炒鍋置火上，注入熟豬油 30克燒熱，放入冰糖炒熔化，起沫時放入八角。草果微煸，注入生抽炒色。把豬腰子、心、脣、尾巴、耳朵、大腸、肚、舌放入煽炒約 5分鐘，上色後，倒入砂鍋。加入蔥、姜、上湯 800克、精鹽，在旺火上燒開，撇去浮沫，移至小火上煨 3小時，至肉粑爛。

3、將肉撈入盤內，揀去蔥、姜、八角、草果，用原汁調蠶豆水粉勾濃芡，加入味精、胡椒麵、熟豬油 70克，炒汁後淋在肉上即成。

材料

鹹豬肉300公克，蒜苗2支，辣椒1支，醬油1/2大匙，糖1/2小匙，米酒1大匙，油1大匙

做法

1、鹹豬肉沖洗一下，擦乾、切片備用。

2、蒜苗洗淨切片，將蒜白與蒜尾分開辣椒切片，備用。

3、熱一鍋，放入油、作法1的鹹豬肉片以小火炒至鹹豬肉表面出油。

4、再放入作法2的蒜白、辣椒片快炒數下，續入其餘調味料、蒜尾，快炒均勻入味即可。

步驟 1

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將豬胰清洗乾淨，把後面的油脂儘量去除

步驟 2

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蔥切斜段，幹辣椒切三段，薑切片，蒜切片，青辣椒斜切，小米椒切小段。

步驟 3

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準備半鍋冷水，然後豬胰冷水下鍋，放入一勺料酒將豬胰中的血沫汆乾淨同時去腥。

步驟 4

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水開一分鐘後將豬胰撈出，洗淨上面的血沫。然後鍋中放油燒熱後放入豬胰爆炒，炒至兩面金黃然後放入蔥薑蒜和幹辣椒，翻炒一分鐘後倒入生抽。

步驟 5

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最後放入小米椒和青辣椒，撒上鹽即可出鍋