豬皮筋做法
材料
豬皮筋1個、蓮子200克,冰糖200克,豬油500克、溼澱粉10克。
做法
1、將肘子放入冷水鍋內煮透撈出,剔去大骨,放入容器內,加入冰糖100克,放入蒸鍋內蒸3小時。
2、將蓮子用溫水泡透,放入餘下冰糖、開水50克拌勻。
3、蓮子放入蒸鍋內蒸至軟爛取出。
4、肘子放在盤中間,蓮子圍在四周,湯汁入炒鍋炒開、用溼澱粉勾芡,澆在肘子上即成。
乾的豬筋一般是豬蹄筋,需要先發制才能做菜,不然燉很久都是硬硬的,所以有一點麻煩
1 豬蹄筋一般是用油發。大火熱鍋下油燒一兩分鐘,把鍋端開下蹄筋,然後再放回灶上,中小火炸成金黃色(這個時候蹄筋會膨脹變大),濾油冷卻,然後用清水浸泡3個小時左右,洗乾淨油膩,就可以做菜了
也可以選擇用水發,這種方法一般用來發牛蹄筋。就是將蹄筋用清水浸泡後,用開水中小火煮到它夠大的時候就可以做菜了(再煮也就是這麼大)
煲湯:可以和一點排骨,沙蔘玉竹苡仁一起煲,水開後放材料,一點紹酒大火燒開小火煲透就可以了
燒菜:煨好後的蹄筋軟糯麻辣,好吃的不得了。做法也很簡單,就是熱鍋熱油炒香郫縣豆瓣(香辣醬也可以),薑片,撒把花椒炒香,加湯燒開,加料酒大蔥段,鹽,發好的蹄筋轉中小火把蹄筋燒到你喜歡的軟爛程度就可以了
1、將豬皮筋下沸水鍋中焯煮片刻,撈出瀝乾水分。
2、炒鍋中放油燒熱,下姜蒜絲和紅椒絲爆出香味,下豆瓣一勺炒出紅油,加白糖調味。
3、下豬皮筋稍稍翻炒後料酒走邊,下老抽和食鹽調味。
4、翻炒片刻加適量清水燒沸後,加蓋改小火燒約半小時。待豬皮筋軟糯時改大火收汁,加雞精,胡椒粉提味,放蔥段翻炒均勻,水澱粉勾芡,表面撒上蔥花即可。
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