為什麼芝麻醬會變幹變溼硬

由於水分揮發而造成的發硬，是可以食用的。一般出售的商品芝麻醬，裡面水分較少，很容易發硬，我剛買的一瓶就是，保質期一年，買的時候發現已經出廠半年了，裡面有點發硬了，信用時不如以前香，但仍可食用。

由於水分揮發而造成的發硬，是可以食用的。一般出售的商品芝麻醬，裡面水分較少，很容易發硬，我剛買的一瓶就是，保質期一年，買的時候發現已經出廠半年了，裡面有點發硬了，信用時不如以前香，但仍可食用。

為什麼芝麻醬會變幹變溼硬

加入少量水後和的時候很粘稠，也很費勁，這是因為芝麻醬的蛋白質的物理性質所導致的結果，粉狀的細小顆粒吸水（一般用涼開水）後，蛋白質不會發生熱變性，而與水結合成團塊形成緻密的網路，變得硬實稠粘的結果。