醬牛肉隔夜變硬

醬牛肉隔夜存放是會變硬的。牛肉肉質緊實，肉類纖維豐富，鐵鈣微量元素氨基酸含量高，用牛腱子肉滷煮烹製成的醬牛肉，肉層內水份析出，受滷水和滷煮材料的充分醃製，肉質會變得更加緊實，醬牛肉隔夜冷藏存放，使醬牛肉的肉質纖維收縮變得更加硬。