牛肉醬為什麼會變酸

1、存放環境溫度過高。

2、製作時加入的鹽分不足，鹽有殺菌作用，鹽分不足會導致醬裡有細菌存在，所以導致發酸

3、原料沒選好，出現酸味是變質了，不能食用，儘快扔掉。高碳水化合物的食物在微生物的作用下會分解產生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛類物質，就會發出酸味或酒味，這也是釀酒、釀醋的基本原理。