三斤牛肉出多少醬牛肉

三斤牛肉出1.5一1.8斤。

醬牛肉做法步驟：

1、做醬牛肉最好用牛腱子肉，軟中帶筋、有嚼勁，先把外層的多餘的筋膜去掉，然後拆成大塊，用清水浸泡3個小時以上，中途每一個小時換一次水，充分去除裡面的血水。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水。

2、大蔥切成段、拍散，生薑拍扁，幾根斤菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入幾塊腐乳、20克甜麵醬，20克生抽，再加入一些高度白酒，加入食鹽、白糖 味精、五香粉、雞粉、八角，桂皮。

三斤的牛肉可以做出一斤半到1斤8兩的醬牛肉。 方法如下:

1、冷水放入生牛肉，煮沸去血沫。

2、放入生薑、蔥、桂皮、老抽、生抽、甜麵醬、料酒、花椒、冰糖。

3、小火煮1個小時。這個時候關火，先不要著急出鍋，蓋上鍋蓋繼續燜至湯汁自然冷卻，這是做醬牛肉的“第三泡”——讓醬香味直達深處。

4、裝盤，拌個醬料就好。

醬牛肉的出成率是1：0.55，也就是一斤牛肉能出半斤多點。

牛肉在焯水之後，要進去醬湯滷水中滷製，這個過程需要大概兩小時左右，開始大火，然後小火慢慢滷製，大概20分鐘之後關火浸泡，這樣做的目的，就是不能讓牛肉更多的水分被流失，為了更好的保持住水分，浸泡很重要。