芋泥餡為什麼會變硬

做奶茶的芋泥那麼硬，可能是因為芋泥搭配不當。

首先蒸熟芋頭，搗成泥，加入木薯澱粉，揉成團木薯生粉部分倒入大鍋，把糰子捏成方的，成品，入冰箱冷凍，隨煮隨吃，做芋圓等一定要用木薯澱粉做得才Q，而且一定要用滾水燙熟，成品才會像珍珠一樣有咬勁。芋頭含水量少，燙澱粉就多用點水含水量多，就少用點水。