月餅豆沙餡怎麼做才不會變硬

要想做出來的豆沙餡不會變硬，有以下幾個注意點：

1、炒制時要控制好火候和時間，將豆沙中多餘的水分揮發掉，這樣成熟後的豆沙餡不會因為水分揮發變硬，一般豆沙餡控制水分在20%-25%比較合適

2、適當增加食用油量，使豆沙柔軟細膩，而且水分更低

3、炒制好的豆沙及時冷卻並密封處理，防止水分過度揮發。

1、

豆子用水浸泡一個晚上。

2、

淘洗乾淨。

3、

加入適量的水，大火煮開改中小火燜煮，中途需翻拌，需要加開水以免燒乾。

4、

煮約三十分鐘用勺子按壓一下豆子看是否酥爛，沒酥爛還需開小火燜煮，基本一小時不到肯定可以煮熟煮透。

5、接下來洗沙，過濾網下放一小盆接適量的水，把煮好的豆沙少量舀入過濾網中。

6、用勺子按壓豆沙，豆沙會隨著水過濾到盆裡。

7、過濾不掉的都是豆殼，去掉豆殼。

8、全部過濾好後連同盆中的水和豆沙一起到入棉布袋裡，布袋紋路要非常密集，不能用太稀的紗布，裝好布袋後掛起來滴水，直到沒有水再滴下，用手擠壓一下就可以炒了。

9、倒入不粘炒鍋裡。

10、先用中小火炒至稍幹加入糖翻炒，要不停的翻炒。

11、再分三次倒入油，每倒一次炒勻後再倒入下次，倒油後要快速翻炒避免油濺起燙到手。

12、炒到不粘鍋不粘刮刀。

13、用刮刀按壓不會散開基本就炒好。

14、然後就可以用來做月餅餡了。