煮海虹冷水還是熱水

冷水

煮海虹是冷水下鍋相對較好。在冷水比在熱水中加熱得更快而且受熱更均勻，因為直接下到熱水裡會使海鮮的表皮迅速燙熱，使蛋白質變性，等海虹內部熟透時，表皮早已熟過頭，從而導致營養成分的流失，海虹煮到開口以後不宜再煮太久，煮太久海虹肉會被收縮，且肉質會變硬，鮮嫩度下降。