紅油辣椒和油的比例

大概1:4。

1、用量佔比中，幹辣椒20%：油80%=1:4，即使用1斤幹辣椒，油的用量就為4斤。

2、香料的用量佔比是指香料使用量佔（幹辣椒+油品）之和的百分比，即（幹辣椒+油品）之和為5斤，則香料總使用量為（0.5%到0.8%）x5斤=13克-20克。

3、同類別佔比中，幹辣椒常選用分別具備“香”、“辣”、“色”三種不同特點的辣椒進行搭配，比例為5:3:2，當然有些辣椒同時具備兩種以上的特點，在搭配時就要充分了解辣椒的特點。