全州紅油辣椒油的做法

主料：

菜籽油1500克。

配料：

中粗辣椒麵200克、細辣椒粉100克、白芝麻100克、蔥段100克、薑片50克、香醋3克、十三香0.5克、高度白酒適量。

香料：

八角10克、桂皮10克、香葉10克、草果6克、白蔻5克、小茴香5克。

全州紅油辣椒油的做法：

1、將香料：八角10克、桂皮10克、香葉10克、草果6克、白蔻5克、小茴香5克放入碗中，加入適量白酒拌勻，備用。

2、鍋中加入菜籽油1500克，大火燒至冒黑煙時關火，待用。

3、待菜籽油油溫降至150°時放入蔥段100克、薑片50克和用材料泡好的八角10克、桂皮10克、香葉10克、草果6克、白蔻5克、小茴香5克。小火炸至出香味，炸至蔥段、薑片、香料變色用密漏將其打撈出來扔掉。將菜籽油倒入乾淨的容器中，備用。

4、油溫180°時放入中粗辣椒麵100克、白芝麻100克，用手勺攪動一下，備用。

5、待油溫降至120°時放入中粗辣椒麵100克、香醋3克，攪動一下，備用。

6、待油溫降至60°時放入細辣椒粉100克、十三香0.5克，攪動一下，然後放一旁靜置一夜後即可使用。

全州紅油辣椒油的做法

紅油的做法材料 幹辣椒末3湯匙紅辣椒粉3湯匙朝天椒粉3湯匙花椒粒1/2湯匙芝麻1湯匙青蔥1支老薑5片八角1顆紫草2-3片 做法 1 備妥所有材料：辣椒粉(末)，芝麻，紫草(紅油色的來源)，蔥段，薑片，八角 2 辣椒粉 3 將四種辣椒與紫草攪拌均勻 4 熱一鍋沙拉油，約100CC量，將蔥段，薑片，八角入鍋中炸香味出來 5 觀看蔥段已略顯焦黃，香味應已溢位，此時將芝麻入鍋略炸一會． 6 將熱油全數倒入辣椒粉中，並用蓋子將此碗蓋入，將香氣鎖在碗中 7 待稍涼後開蓋，將蔥姜紫草等香料濾出即可 8 用密封罐子分裝紅油即大功告成